家庭で本格手作り坦々麺レシピ

Ramen -

家庭で本格手作り坦々麺レシピ

1953年から札幌でラーメン店と味の研究をし続けている製麺屋のレシピです。

通販でお求め頂ける黄色いちぢれ麺と醤油たれを使って、ピリリと辛い坦々麺を作ってみました。この坦々麺レシピも、できるだけお近くのスーパーで手に入る食材を選んでいます。

ラー油の作り方も紹介していますので、ラー油が手に入らない場合にはこちらも参考にしてみてください。

材料

  • 北海道産小麦100%黄色いちぢれ麺 : 1 Portion
  • 秘伝の醤油たれ : 15ml
  • ゴマペースト : 75ml(もしくはTahini 15g, ピーナッツペースト 大さじ22,5g)
  • 酢 : 15ml
  • 長ネギ(白い部分) : 30g
  • 緑の野菜(パクチョイ、ほうれん草など) : 50g
  • 油(オリーブ、ラードなど) : 10g
  • ごま油 : 15ml
  • ラー油 : 15ml
  • 山椒(もしくは黒胡椒) : 少々

ラー油

  • 長ネギ青み : 50g
  • 生姜 : 20g
  • 山椒 : 3g
  • 一味唐辛子 : 50g
  • 菜種油 : 250ml
  • 鷹の爪 : 3g
  • 水 : 15ml

肉味噌

  • 豚ひき肉 : 80g
  • 豆板醤 : 15ml
  • 甜麺醤 : 15ml

ラー油の作り方

1. 長ネギと生姜を適度な大きさに切ります。

Tantanmen Ramen Tantanmen Ramen

2. 粉末唐辛子に水を入れ混ぜます(団子ができるくらいを目安に)。

Tantanmen Ramen

3. 菜種油(オリーブオイルでも可)250mlをフライパンに入れます。

Tantanmen Ramen

4. 1で切った食材をフライパンに入れ、油が湧くまで強火にかけます。その後山椒を加えます。

Tantanmen Ramen

Tantanmen Ramen

5. 油が温まったら、弱火にして、香味野菜が焦げるくらいまで加熱します(目安は約5分)。

Tantanmen Ramen

6. 5分経ったら鷹の爪をフライパンに入れ、さらに5分加熱します。

Tantanmen Ramen

7. 香味野菜を取り出し、再び強火にかけます(180度を目安に)。

Tantanmen Ramen

Tantanmen Ramen

Tantanmen Ramen

8. 7 で熱した油を2のボウルに注ぎます。※最初は少しずつ注ぎ、だまにならないよう注意します。

Tantanmen Ramen

Tantanmen Ramen

9. 粗熱をとって完成です。

Tantanmen Ramen

肉味噌

1. フライパンに油を引き、豚ひき肉を細かくしながら炒めます。※中火から弱火でじっくりと油を出すように炒めます。

Tantanmen Ramen

Tantanmen Ramen

2. 肉の油が出てきたら、強火で少し焦げ目をつけるくらいに炒めます。

Tantanmen Ramen

3. 豆板醤を入れて馴染ませたら、甜麺醤を入れます。※甜麺醤は砂糖が入っていて焦げやすいため、後から入れます。

Tantanmen Ramen

Tantanmen Ramen

4. 全体を馴染ませたら肉味噌の完成です。

Tantanmen Ramen

青み

1. 鍋にお湯を沸かします。

2. パクチョイ、ほうれん草などを食感が残る程度に茹でます。

Tantanmen Ramen

3. 5センチの大きさに切ります。

4. ネギをみじん切りにします。

Tantanmen Ramen

タレ作り

1. 丼に醤油タレ1袋を入れます。

Tantanmen Ramen

2. お酢を15ml(大さじ1)加えます。

Tantanmen Ramen

3. 練ゴマを大さじ2.5(もしくはTahini 15g, ピーナッツペースト 22,5g)加えます。

Tantanmen Ramen

Tantanmen Ramen

4. ラー油15mlとごま油15mlを加えます(辛いのがお好きな方はラー油のみ30ml)。

Tantanmen Ramen

5. 全体を混ぜて馴染ませます。

Tantanmen Ramen

6. ネギのみじん切りを加えます。

Tantanmen Ramen

7. 山椒(なければ黒胡椒)を入れます。

Tantanmen Ramen

1. しっかりとほぐします。

Tantanmen Ramen

Tantanmen Ramen

2. 麺を沸騰したお湯で1分30秒茹でます。30秒経ったら麺が固まらないように混ぜます。

Tantanmen Ramen

吹きこぼれそうになったら、差し水を指します。

Tantanmen Ramen

3. 麺をお湯から取り出します。

Tantanmen Ramen

仕上げ

1. タレの準備のできた丼にお湯250mlを注ぎ、全体を混ぜて馴染ませます。/p>

Tantanmen Ramen

2. 麺を入れます。

Tantanmen Ramen

3. 中央に肉味噌をのせます。

Tantanmen Ramen

4. パクチョイや白髪ネギをのせます。

Tantanmen Ramen

5. ラー油をお好みで垂らします。

Tantanmen Ramen

6. できあがり!

Tantanmen Ramen


コメントを残す

コメントは承認され次第、表示されます。