ご自宅で簡単にできるラーメンのトッピングに最高の一品

1953年から札幌でラーメン店と味の研究をし続けている製麺屋のレシピです。

今回はご自宅で簡単にできるラーメンのトッピングに最高の一品をご紹介します。

材料はこちら

• 豚肩ロース 400g
• 塩 20g
• 黒胡椒 20g
• 醤油 30cc
• 酒 30cc
• みりん 30cc

手順１

豚肩ロースに塩と胡椒でまぶし、ラップに包んで冷蔵庫で一日寝かせます。

手順２

醤油、酒、みりんを火にかけ、アルコールを飛ばします。

手順３

豚肉と手順２で作ったタレをフリーザーバッグに入れて、真空にして封をします。
水をはったボウルにフリーザーバッグを入れると簡単に真空状態を作れます。

手順４

低音調理器を以下のように設定します。

1. 温度設定　63度
2. 加熱時間　4時間

設定後、手順３で作った真空状態のフリーザーバッグを水をはった鍋に入れて低音加熱します。

手順５

低音加熱が終了したら、すばやく冷やした水につけ熱を冷まします。
冷ますことで、肉の赤みを保つことができます。

手順６

薄くスライスして出来上がりです。
※厚くスライスすると食べにくいので薄くスライスするのがポイントです。